Технология детских антианемических колбасных изделий

В монографии рассмотрены вопросы актуальности разработки новых продуктов детского питания лечебно-профилактического назначения на основе мясного сырья. Представлены формализованные медико-биологические и технологические требования к специализированным продуктам детского питания на мясной основе, обладающим антианемическим эффектом. Научно обоснованы рецептурные композиции, разработанные с учетом формализованных медико-биологических требований к составу и качеству антианемических продуктов детского питания на мясной основе, обосновано использование пищевой крови убойных животных в качестве активного ингредиента рецептурных композиций, обладающей высокой пищевой и биологической ценностью, разработана технология производства функциональных колбасных изделий для коррекции железодефицитных состояний у детей. Книга предназначена для студентов, аспирантов, научных работников и специалистов, занимающихся разработкой и производством продуктов детского питания.