В монографии рассмотрена возможность применения ферментов подсырной молочной сыворотки и растительных протеаз пророщенных семян подсолнечника для получения модифицированных белковых изолятов из подсолнечного жмыха с повышенной биологической ценностью и улучшенными функционально-технологическими свойствами. Предложен способ направленной последовательной ферментативной модификации белковых изолятов подсолнечного жмыха. Дана характеристика функционально-технологических свойств полученных МБИ, определена их относительная биологическая ценность, с целью их использования при производстве мучных кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности. Издание предназначено для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений биологического и пищевого направления.
Детали книги: |
|
|
ISBN-13: |
978-3-639-49794-6 |
|
ISBN-10: |
3639497945 |
|
EAN: |
9783639497946 |
|
Язык книги: |
Russian |
|
By (author) : |
Наталья Воронова |
|
Количество страниц: |
108 |
|
Опубликовано: |
17.09.2014 |
|
Категория: |
Monographies |