Тепло и электрофизические свойства жидких пищевых продуктов

В настоящее время актуальным является вопрос теоретического обоснования и разработка новых методов исследования теплофизических свойств плодоовощных соков при различных параметрах технологических процессов, чему посвящена настоящая монография. В книге показаны биологические, биофизические и технологические аспекты производства соков. Приводится обзор экспериментальных исследований теплофизических свойств соков, обзор моделей и уравнений состояния, результаты экспериментальных исследований. Показаны также результаты аналитической обработки опытных данных о термических свойствах соков и возможности расчета коэффициента диффузии и термодинамических свойств. Книга предназначена для научных работников, специалистов и преподавателей вузов, занимающихся проблемами хранения и переработки пищевых продуктов и их свойств.