Выпаривание соков прямого отжима в вакууме

В монографии рассмотрены методы и устройства выпаривания плодово-ягодных соков в вакууме, методы подавления пенообразования и повышения эффективности выпарного устройства. Приведены результаты исследования физико-химического состава обезвоженных соков черной и красной смородины, крыжовника. Предложена ресурсосберегающая переработка плодово-ягодного сырья с выделением биологически активных фракций: обезвоженного сока, сухих выжимок мякоти и природной воды. Представлены экспериментальные результаты по физико-химическому составу продуктов переработки мякоти тыквы и получению биологически активных пищевых продуктов. Книга рассчитана на широкий круг работников пищевой промышленности и может быть полезной аспирантам, научным сотрудникам и технологам пищевых производств.