Модифицированные белковые изоляты из подсолнечного жмыха

В монографии рассмотрена возможность применения ферментов подсырной молочной сыворотки и растительных протеаз пророщенных семян подсолнечника для получения модифицированных белковых изолятов из подсолнечного жмыха с повышенной биологической ценностью и улучшенными функционально-технологическими свойствами. Предложен способ направленной последовательной ферментативной модификации белковых изолятов подсолнечного жмыха. Дана характеристика функционально-технологических свойств полученных МБИ, определена их относительная биологическая ценность, с целью их использования при производстве мучных кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности. Издание предназначено для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений биологического и пищевого направления.