В результате проведенных научных исследований, разработана технология получения белково-жировой эмульсии на основе растительного белка зерна пшеницы. Проведен анализ функционально-технологических свойств разработанных белково-жировых эмульсий, модельного фарша с добавлением разработанной белково-жировой эмульсии, исследована готовая продукция. Работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки животноводческой продукции Кубанского государственного аграрного университета имени И. Т. Трубилина.
Детали книги: |
|
|
ISBN-13: |
978-3-659-72416-9 |
|
ISBN-10: |
3659724165 |
|
EAN: |
9783659724169 |
|
Язык книги: |
Russian |
|
By (author) : |
Надежда Кенийз |
|
Количество страниц: |
112 |
|
Опубликовано: |
10.05.2017 |
|
Категория: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |