Основы для мастера колбасного цеха

В учебном пособии представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции. Подробно рассмотрены биотехнологические реакции, происходящие в ходе технологических процессов. Приведены причины брака колбасной продукции в ходе технологического процесса. Приведены новые технологии по производству колбасной продукции. Учебное пособие выполнено в рамках гранта РФФИ № 16-48-230543/16 от 14.04.2016 и соглашения о поддержке проектов фундаментального научного исследования администрацией Краснодарского края № 47.05.01/7-11.3 от 6.04.2016 г.