В учебном пособии представлены ассортимент колбасных изделий, приведено описание и требования к основному и дополнительному сырью для производства колбасной продукции. Подробно рассмотрены применяемые искусственные и натуральные оболочки. Описаны функционально-технологические пищевые добавки, красители, эмульгаторы и другие. Приведены способы разделки и первичной подготовки мясного и дополнительного сырья для производства колбасной продукции.
Детали книги: |
|
|
ISBN-13: |
978-3-659-72369-8 |
|
ISBN-10: |
365972369X |
|
EAN: |
9783659723698 |
|
Язык книги: |
Russian |
|
By (author) : |
Антон Нестеренко |
|
Количество страниц: |
132 |
|
Опубликовано: |
16.01.2017 |
|
Категория: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |