Объемные свойства плодоовощных соков

Пищевая индустрия в настоящее время интенсивно развивается. Ценность конечного продукта зависит от методов его переработки, хранения, упаковки и транспортировки. На каждом из этих этапов необходимо располагать достоверной информацией о различных параметрах объекта. Теплофизические свойства занимают важнейшее место среди этого набора параметров и оказывают большое влияние на тепло- и массообмен, в особенности такие, как плотность, зависящие от вида продукта, его температуры, концентрации, давления над продуктом и т. д. В книге изложены современные аспекты, методы и результаты экспериментальных исследований. Показаны результаты аналитической обработки опытных данных о термических и объемных свойствах,уравнения и модели корреляции плотности с вязкости, тепло-и температурапроводности, теплоемкости плодоовощных соков, новые методы расчета коэффициентов диффузии. Книга предназначена для студентов, специалистов, преподавателей и научных работников, занимающихся проблемами хранения и переработки пищевых продуктов, их свойств и проектированием механического, технологического и теплотехнического оборудования.