В монографии рассмотрены вопросы разработки технологии сырокопченых колбас с применением электромагнитной обработки низкими частотами мясного сырья и стартовых культу. В работе приведены результаты исследований действия электромагнитного поля низких частот на мясное сырье и стартовые культуры. Приведено описание предлагаемых технологических решений по интенсификации сроков производства сырокопченых колбас. Проведен анализ готовой продукции.
Детали книги: |
|
|
ISBN-13: |
978-3-639-86305-5 |
|
ISBN-10: |
3639863054 |
|
EAN: |
9783639863055 |
|
Язык книги: |
Russian |
|
By (author) : |
Антон Нестеренко |
|
Количество страниц: |
164 |
|
Опубликовано: |
26.08.2014 |
|
Категория: |
Monographies |